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Formation hygiène alimentaire restauration

 

"formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale"

Une formation par des professionnels de la formation et de la restauration.

 

Public:

Cette formation prévue par l'article L 233-4 du code rural et de la pêche maritime est obligatoire, notamment pour :  les établissements de restauration traditionnelle avec service à table  les cafétérias et autres libres-service les sandwicheries les véhicules boutiques et installations saisonnières les bars et restaurants installés à bord de moyens de transport  les salons de thé les fermes auberges  les associations préparant régulièrement des repas L'obligation entre en vigueur au 1er octobre 2012.

A cette date, les établissements précités devront avoir dans leur effectif une personne formée.

En seront dispensées les personnes justifiant d'un diplôme conforme à la liste établie par l'arrêté du 25 octobre 2011 ou les personnes ayant une expérience de 3 années en tant que gestionnaire ou exploitant.

Pré-requis:

Comprendre la langue française oral et écrit

Contenu et déroulement de la formation :

Au programme:

  1.  le cadre légal de l'hygiène des denrées alimentaires en restauration commerciale.
  2.  La microbiologie, les risques de contamination, l'intoxication alimentaire
  3.  La mise en place du Plan de Maîtrise Sanitaire (Traçabilité, méthode HACCP, Bonnes pratiques d'hygiène).
  4. Travaux pratiques
  5.  Evaluations

Durée de la formation:

La formation est d'une durée de 14 heures.

Le suivi de la formation donne lieu à la délivrance d'une attestation qui devra être produite lors de tout contrôle.

Effectif: de 2 à 8 stagiaires 

 

Moyens pédagogiques

Dans une salle d’une capacité de 12 personnes, équipée d’un écran, d’un vidéoprojecteur et d’un paperboard, les stagiaires sont entraînés sur des cas pratiques concrets, aidés de supports audio-visuels, avant de renseigner un questionnaire reprenant les problématiques principales traitées, aidées de corrections commentées

Qualification et certification : aucune

 

Bonus : remise de supports numérique

 

L'hygiène  alimentaire en restauration au coeur de l'actualité !

 

Le parlement a pris une mesure important en 2014 qui rentre en application le 1er avril 2017, à savoir la publication sur internet des résultats des contrôles dans le srestaurants avec possibilité d'affichage de ceux-ci sur la porte du restaurant.

L'hygiène alimentaire constitue une  question essentielle de santé publique : le non respect de   la réglementation peut entraîner la mise en cause de la responsabilité de l’établissement de restauration et application de sanctions. La formation a pour but d'identifier les risques et d'apporter les corrections par la connaissance des techniques de maîtrise du risque.

 

 

 

Modules abordés lors de cette formation

hygiène alimentaire jour 2

formation hygiène jour 2

PROGRAMME DE LA JOURNEE

 

Les risques sanitaires 

Moyens de diminuer ces risques 

La méthode HACCP

La traçabilité des aliments

Les bonnes pratiques d'hygiène 

EVALUATION 

HYGIENE ALIMENTAIRE JOUR 1

FORMATION HYGIENE ALIMENTAIRE 1.1

 

PROGRAMME DE FORMATION : journée 1 

 

  • Découverte de l'univers de travail: comment est constituée mon  unité de travail 
  • la microbiologie appliquée à la conservation des aliments 
  • un aliment peut devenir un danger pour la santé 
  • que dit la Loi, réglementation européenne et nationale 
  • les contrôles vétérinaires 

 

 

REGLEMENTATION HYGIENE ALIMENTAIRE